Idées recettes au safran

Quelques précautions

Le safran mérite quelques précautions de conservation : à l'abri de la lumière, de l'humidité et des sources de chaleur, il gardera ainsi toutes ses propriétés, et pourra se consommer pendant 2 à 3 ans !

Le safran ne supporte ni friture, ni ébullition prolongée, car la chaleur intense détruit les molécules aromatiques et ne laisse que les colorants.

Les filaments étant fins et comestibles, il n'est pas utile de les enlever de votre préparation.

 

Le secret d'une bonne utilisation du safran : L' INFUSION !

En effet, le safran a besoin de temps pour libérer toute sa saveur, il est donc nécessaire de le faire infuser quelques heures avant (1 heure minimum), dans de l'eau (chaude de préférence), de la crème, du bouillon, de l'alcool...et le réincorporer dans le plat en fin de cuisson.

En gastronomie, le safran possède 3 propriétés :

- son pouvoir colorant, qui donne une couleur jaune/orangée très appétissante

- son arôme, envoûtant et suave

- sa saveur, qui exalte le goût des aliments avec lequel il est marié, et harmonise les saveurs.

 

Pour doser le safran, voici quelques repères ( 1 pistil = 3 stigmates ou filaments ) :

* Plats salés : 1 à 2 pistils par personne

* Plats sucrés et thé : 1 pistil par personne

* Paella, moules : 2 à 3 pistils par personne

* Sauce : 1 à 2 pistils par personne

* Riz, pâtes : environ 8 à 10 pistils pour 250 grammes

* Entremets, desserts : 8 à 10 pistils par litre de lait

* Confitures : 15 pistils par kilo de fruits

 

Sauce au muscadet safrané

En accompagnement de vos poissons.

Pour 6 personnes : - 25 cl de crème fraiche épaisse

                                     - 5 cl de muscadet

                                     - 1 cuillère à café de fumet de poisson(facultatif)

                                     - 6 pistils de safran du vignoble

                                     - sel et poivre

Idéalement, faites infuser la veille vos pistils dans un peu de crème fraiche. réserver au réfrigérateur.

Le jour même, dans une casserole, faire réduire le vin blanc avec le fumet de poisson et ajouter la crème fraiche.

Faire réduire encore jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Ajouter la crème safranée préparée la veille. Saler et poivrer.

 

Bouchées d'asperges au safran 

- 400g d'asperges cuites et égoutées

- 2 oeufs

- 20 cl de crème fraiche épaisse

- 8 pistils de safran

- 100g de saumon fumé

- sel (sauf si vous utilisez des asperges en bocaux) et poivre

 La veille, faire infuser les pistils de safran dans votre crème fraiche et garder au frais.

Préchauffer votre four à 180 degré, sans la grille.

Couper les asperges en morceaux et mixer les avec le reste des ingrédients, sauf la crème safranée. Incorporer ensuite la crème au safran et mélanger. Poser votre plaque en silicone sur la grille froide du four et remplir les alvéoles de la préparation.

Faire cuire environ 20mn. Laisser reposer 10mn avant de servir, accompagné si vous le voulez d'une crème à la ciboulette.

 

Crevettes au safran

Pour 5 personnes : - 400 g de crevettes décortiquées avec leur queue

                                     - 10 pistils de safran

                                     - 1 oignon

                                     - 1 jus de citron

                                     - 3 cuillère à soupe d'huile d'olive

                                     - sel et poivre

Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le safran, le jus de citron, un epincée de sel et de poivre.

Faire mariner les crevettes dans ce mélange pendant une heure.

Dans une poêle, faire rissoler le tout durant 5 minutes environ.

Servir comme entrée ou en plat principal accompagné de riz safrané.

 

Poulet au safran du Vignoble

  Pour 6 personnes : - 6 escalopes de poulet coupé en morceaux

                                       - 60 g de beurre

                                       - 1 oignon

                                       - 4 tomates

                                       - 12 pistils de safran du vignoble

                                       - sel et poivre

Infuser le safran dans un verre d'eau chaude

Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter le poulet et faire dorer.

Ajouter ensuite les oignons émincés et les tomates en quartiers.

faites chauffer pendant 10 mn à découvert. Saler, poivrer et verser l'nfusion safranée. Couvrir et terminer la cuisson à feux doux.

 

Biscuit au Safran

  • 600 g de farine
  • 400 g de beurre
  • 200 g de sucre glace
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 15 pistils de safran du Vignoble ou 40 g de Sirop de Safran

Faire macérer le safran dans le beurre fondu encore tiède pendant 20 mn si vous utilisez des pistils, ou passer directement à l'étape 2 si vous utilisez du sirop..

Mélanger tous les ingrédients puis rouler la pâte en forme de baguette. La mettre 30mn au réfrigérateur.

Découper de fine stranches dans ce roulé et faire cuire 15 mn à four chaud, à 200 degré (th 7).

Variante : vous pouvez rajouter des fruits secs ou des pépites de chocolat.

 

Crèpes au safran

  • 250 g de farine
  • 4 oeufs
  • 500 ml de lait
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 7 pistils de sfran du Vignoble ou 30 ml de Sirop de Safran du Vignoble

Faites votre pâte comme d'habitude et laisser reposer et infuser le safran pendant 4 heures si safran en pistils, ou 2 heures si vous utilisez le sirop.

 

 

 
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